SCA 生豆扣分標準是精品咖啡評鑑中判斷咖啡生豆等級的重要依據。SCA 透過檢視 350 克生豆樣本中的生豆缺陷，將缺陷分為一級缺陷與二級缺陷並進行扣分。當總扣分超過 5 分，即不符合 Specialty Coffee（精品咖啡） 標準。此制度能有效控管咖啡品質，確保風味乾淨且一致。
在精品咖啡產業中，「SCA 生豆扣分標準」是一套極具權威性的品質判斷依據。一批咖啡豆能不能被稱為精品咖啡（Specialty Coffee），不是靠包裝或行銷，而是從生豆缺陷（Green Coffee Defects）就已經被嚴格把關。
•什麼是 SCA 生豆扣分標準？（SCA Green Coffee Defect Standards）
SCA（Specialty Coffee Association，精品咖啡協會）制定了一套國際通用的生豆缺陷評鑑制度，透過檢視 350 克咖啡生豆樣本中的缺陷數量，來判定該批咖啡豆的等級。
•SCA 精品咖啡的基本門檻
生豆總扣分 ≤ 5 分
才能被歸類為 Specialty Coffee（精品咖啡），一旦超過 5 分，即使杯測風味不差，也只能列為商業咖啡（Commercial Coffee）。
•SCA 生豆缺陷分類：一級缺陷與二級缺陷
SCA 將生豆缺陷分為兩大類，依對風味影響程度給予不同扣分方式。
一級缺陷（Primary Defects）嚴重影響品質
一顆就可能扣 1 分以上，對咖啡風味具有破壞性影響。
常見的一級生豆缺陷包括：
全黑豆（Full Black Bean）
全酸豆（Full Sour Bean）
發霉豆（Fungus Damage）
嚴重蟲蛀豆
異物（石頭、木片、金屬等）
為什麼一級缺陷這麼致命？
這類缺陷會導致咖啡產生：
霉味
腐敗味
土味、藥味
即使烘焙技術再好，也無法掩蓋。
二級缺陷（Secondary Defects）數量累積型扣分
二級缺陷單顆影響較小，但累積後一樣會讓生豆失去精品資格。
常見二級生豆缺陷包括：
部分黑豆／部分酸豆
未熟豆（Quaker）
輕微蟲蛀豆
破裂豆（Broken Beans）
貝殼豆（Shell Beans）
外觀嚴重不良豆
二級缺陷為「累積扣分制」，例如：
3 顆部分黑豆 = 1 分
5 顆破裂豆 = 1 分
•生豆缺陷為什麼會影響咖啡風味？
生豆品質直接影響：
酸質是否乾淨、甜感是否明確、餘韻是否純淨、風味一致性
缺陷豆過多，常見問題包括：
苦澀感強烈、風味混濁、每一批次風味不穩定、烘焙難度大幅提高
這也是為什麼專業烘豆師與咖啡品牌，都極度重視 SCA 生豆評鑑標準。
SCA 生豆扣分標準，代表的不只是品質
這套制度不只是檢查咖啡豆，而是在評估整條咖啡供應鏈：
採收成熟度與篩選能力
後製處理（發酵、乾燥）品質
儲存與出口管理
品牌對品質的堅持程度
能穩定通過 SCA 精品門檻的咖啡，背後往往是高標準與高成本。
•為什麼精品咖啡價格較高？
因為在你喝到之前，這些咖啡豆已經：
通過 SCA 生豆扣分檢驗
被人工反覆挑選缺陷豆
通過杯測分數門檻
淘汰大量不合格生豆
精品咖啡，從生豆就開始被嚴格對待，SCA 生豆扣分標準，是精品咖啡產業中最基本、也最誠實的品質語言，一杯真正好的咖啡，不是靠運氣、不是靠包裝，而是從生豆開始，就經得起檢驗。
