咖啡風味輪（Coffee Flavor Wheel）是由 SCA（精品咖啡協會）與 WCR（世界咖啡研究中心）共同制定的咖啡風味分類工具。它以圓形結構呈現咖啡的風味特徵，包含水果、花香、堅果、香料、焦糖、巧克力等多種風味。透過風味輪，消費者、咖啡師與烘豆師可以使用一致的風味語言，更精準地了解與描述咖啡。
咖啡風味輪是什麼？
咖啡風味輪是一張以「風味語言標準化」為目的的分類圖，用來協助辨識並描述咖啡中的香氣與風味。
風味輪主要由三層組成：
第一層（中心）：風味大類，例如水果（Fruity）、花香（Floral）、堅果（Nutty / Cocoa）、香料（Spices）。
第二層：中分類，例如 Berry、Citrus、Dried Fruit、Brown Sugar、Nutty。
第三層（外圈）：具體風味，例如藍莓、草莓、柑橘、蜂蜜、焦糖、黑巧克力。
風味輪的目的是讓所有人都能以共同語言描述咖啡，使品飲、杯測與烘焙溝通更加一致。
為什麼咖啡風味輪很重要？
讓風味描述更精準：不再僅是「酸」「苦」，而能具體說出「柑橘酸」「焦糖甜」。
協助選豆與購買：看到風味描述後，可以挑選符合喜好的咖啡豆。
提升杯測與味覺能力：透過風味分類，能更清楚辨識酸甜苦香的層次。
提升品牌專業度：使用統一的風味語言，有助於產品表述與消費者理解。
咖啡風味輪的三層結構解析
第一層：風味大類（Category）
包括水果、花香、香料、堅果、可可、甜香、烘烤香、草本等，是風味方向的基礎分類。
第二層：風味中分類（Subcategory）
如莓果（Berry）、柑橘（Citrus）、乾果（Dried Fruit）、焦糖（Brown Sugar）、堅果（Nutty）。
這層最常用於杯測描述。
第三層：具體風味（Specific Flavor Notes）
如藍莓、檸檬、草莓、蜂蜜、杏仁、焦糖、黑巧克力。
這是商品風味敘述常出現的字詞，也是消費者最容易理解的層級。
咖啡風味輪怎麼看？新手步驟如下：
先聞香氣：聞乾香與濕香，初步感受方向。
在中心找到大方向：水果、堅果、花香等。
往外延伸到細部風味：例如水果 → 柑橘 → 檸檬。
品飲並確認酸質、甜感、餘韻：味覺與風味輪相互對應。
記錄與累積風味記憶：長期記錄會讓風味辨識越來越具體。
咖啡風味輪的顏色代表什麼？
風味輪的顏色皆有邏輯：
紅色及粉色：水果、莓果、甜感
黃色及橘色：柑橘、明亮酸質
棕色：堅果、可可、烘焙香
綠色：草本、植感
顏色能幫助快速理解風味方向。
咖啡風味輪 vs 杯測表（Cup Tasting Form）
| 項目 | 咖啡風味輪 | 杯測表 |
| 目的 | 建立風味語言分類 | 專業評分、品質管理 |
| 內容 | 香氣、風味類別 | 酸質、甜感、餘韻、平衡、質地 |
| 使用者 | 新手、咖啡愛好者、烘豆師 | Q-Grader、杯測員 |
兩者常搭配使用，但用途不同。
新手常見迷思：
Q：「一定要喝出 10 種風味？」
A：不需要。抓到主調風味即可。
Q：「喝不出藍莓，是味覺差？」
A：不是。風味描述是類比，意指味道類似。
Q：「淺焙一定比較酸？」
A：淺焙酸質較明亮，但講究的是甜感與層次，而非刺激性的酸。
新手練習風味輪的 3 個方法
1. 風味對照練習
準備檸檬、巧克力、蜂蜜等食材，與咖啡互相比較。
2. 同產地不同處理法
以衣索比亞為例：
水洗：柑橘、花香
日曬：莓果、熱帶水果
3. 同支豆不同研磨度
研磨度影響萃取比例，可更明顯理解酸甜變化。
常見 FAQ
Q：咖啡風味輪由誰制定？
A：由 SCA 與 WCR 共同制定，是目前精品咖啡標準。
Q：新手需要記住全部風味嗎？
A：不需要，先理解大方向即可。
Q：風味輪適合一般消費者使用嗎？
A：非常適合，有助於選豆與理解咖啡差異。
Q：風味輪與烘焙程度有關嗎？
A：有。淺焙偏水果花香，中焙偏堅果與甜香，深焙偏巧克力與焦糖。
咖啡風味輪是一張能快速提升品飲能力的工具圖。透過理解風味結構、分類與顏色邏輯，你能更輕鬆辨識咖啡中的酸、甜、香與層次，也更容易挑選符合喜好的精品咖啡。如果你正在尋找風味明確、乾淨度高的精品咖啡豆，歡迎參考我們的單品咖啡系列，多種風味與精心烘焙都很適合練習風味輪喔。
