咖啡豆品種全解析｜阿拉比卡、羅布斯塔、賴比瑞亞的差異與風味比較

▌一、咖啡豆的分類：從植物學角度看咖啡家族

咖啡屬於茜草科（Rubiaceae），咖啡屬（Coffea）植物超過一百種，但真正被商業化種植並用於製作咖啡的主要有三種：

Arabica（阿拉比卡）

Canephora（羅布斯塔）

Liberica（賴比瑞亞）

這三者不僅基因不同，也有明顯的生長環境與風味差異。了解它們，是認識咖啡風味的第一步。

▌二、阿拉比卡（Arabica）——精品咖啡的代表

品種特性：

阿拉比卡是全球最廣泛種植的咖啡品種，佔全球產量約 60～70%。原生於衣索比亞高地，喜歡高海拔、涼爽氣候與穩定降雨的環境。

阿拉比卡的基因結構較為複雜（44條染色體），因此風味表現豐富，但也較為脆弱，容易受到病蟲害影響。

風味特徵：

阿拉比卡咖啡豆以酸質細膩、香氣多層次、甜感圓潤著稱。根據產區與品系不同，可能呈現花香、果香、柑橘、莓果、蜂蜜或巧克力等風味。

這些特質使得阿拉比卡成為精品咖啡（Specialty Coffee）市場的主角。

常見子品種：

Typica：阿拉比卡的原始品種之一，風味乾淨、甜感柔和。

Bourbon：甜感明顯、口感圓潤。

Caturra／Catuai：Bourbon 的變種，產量高、酸質明亮。

Geisha（藝伎）：以茉莉花香與蜂蜜甜感著稱，是世界咖啡競賽常見的冠軍豆。

品質與市場定位：

阿拉比卡被認為是高品質咖啡的代表，多數精品咖啡館、手沖咖啡與單品豆皆以此為主。

由於種植條件嚴苛與產量有限，成本相對較高，也體現於價格與市場價值上。

▌三、羅布斯塔（Robusta）——濃烈厚實的強勢豆種

品種特性：

羅布斯塔的學名為 Coffea Canephora，主要生長於低海拔、炎熱潮濕的地區，如越南、印尼、烏干達等。

它的耐病蟲害能力強，生長速度快、產量高，因此在全球咖啡產業中佔有重要地位（約30～40%）。

風味特徵：

羅布斯塔的風味以苦味強烈、酸值低、咖啡因含量高著稱。

香氣較為粗獷，常帶有堅果、木質或焦糖調性。由於咖啡因含量比阿拉比卡高近兩倍，因此能帶來更厚實的口感與更濃的 crema（油脂層），常被用於義式濃縮（Espresso）、義式拼配豆（Blend），提升厚度與苦韻、商用咖啡豆或即溶咖啡：成本低、穩定性高。

品質與市場定位：

雖然羅布斯塔在風味精緻度上不及阿拉比卡，但隨著「Fine Robusta（精品羅布斯塔）」的興起，一些產區（如烏干達、印度）正透過改良處理法提升品質，逐漸打破「廉價豆」印象。

▌四、賴比瑞亞（Liberica）——稀有卻個性鮮明

品種特性：

賴比瑞亞咖啡豆原產於西非利比里亞地區，樹型高大、果實碩大，種植難度高、產量低。現今主要分布於東南亞（特別是馬來西亞與菲律賓），全球市佔率不到 2%。

風味特徵：

賴比瑞亞咖啡以強烈的花果香與異國熱帶風味聞名，常被形容為帶有荔枝、鳳梨、龍眼與花蜜等香氣。

口感厚實卻不苦，酸質柔和，是一種「介於阿拉比卡的優雅與羅布斯塔的強勁之間」的獨特存在。

品質與市場定位：

因產量稀少與風味獨特，賴比瑞亞豆常被歸類為「稀有精品咖啡」或「特色豆」。

▌五、三大咖啡豆品種比較表

特性	阿拉比卡 (Arabica)	羅布斯塔 (Robusta)	賴比瑞亞 (Liberica)
產量佔比	約70%	約30%	<2%
生長環境	高海拔、涼爽氣候	低海拔、炎熱氣候	熱帶高溫、潮濕區域
咖啡因含量	約1.2%	約2.2%	約1.3%
風味特性	果香、花香、甜感高	苦味強、厚實、堅果調	熱帶果香、花蜜香
市場定位	精品咖啡主流	商業拼配主力	稀有特色豆

▌從精品咖啡的霸主阿拉比卡、羅布斯塔的厚實，到賴比瑞亞的獨特風味，咖啡豆品種形塑了每一杯咖啡的價值，對熱愛手沖咖啡的人而言，了解豆種不僅能幫助你挑選出最契合的風味，也能更了解咖啡的全貌。