咖啡瑕疵豆主要種類與辨識指南｜挑出壞豆，喝出好咖啡

▌發霉豆（Moldy Beans）

形成原因：通常是因為儲存環境潮濕或乾燥不完全所導致。
外觀特徵：豆子表面會出現霉斑，顏色暗沉，甚至伴隨明顯霉味。
風味影響：帶有苦味與異味，會嚴重破壞整體風味，是最應避免的瑕疵豆之一。

▌蟲蛀豆（Insect-Damaged Beans）

形成原因：在咖啡果實成熟或乾燥過程中遭蟲咬。
外觀特徵：豆身出現小孔、缺口或咬痕。
風味影響：口感粗糙，常帶有怪味或腐敗感，使咖啡整體品質下降。

▌黑豆（Black Beans）

形成原因：多因果實未成熟、發酵異常或處理過程出現問題。
外觀特徵：豆色深黑、密度低。
風味影響：苦味強烈、風味沉重且不平衡，會讓咖啡失去明亮層次。

▌破碎豆（Broken Beans）

形成原因：在去殼、分級或機械處理過程中破裂。
外觀特徵：碎裂、斷裂或邊緣不完整。
風味影響：烘焙時受熱不均，導致部分豆子過深或過淺，風味表現不穩定。

▌浮豆（Floaters / Float Beans）

形成原因：通常是未成熟果實所產生，密度偏低。
外觀特徵：在水洗分級時會浮在水面上。
風味影響：風味淡薄，常帶有青澀或草味，缺乏咖啡應有的甜感與層次。

▌奎克豆（Quaker Beans / Pale Beans）

形成原因：果實營養不足或未完全成熟。
外觀特徵：生豆時外觀與正常豆相似，但烘焙後顏色偏淺。
風味影響：喝起來乾扁、平淡、缺乏層次。
特別提醒：奎克豆通常在生豆階段難以辨識，須等烘焙後才會顯現。

▌瑕疵豆 vs 奎克豆

• 瑕疵豆：在生豆階段即可透過外觀挑出。
• 奎克豆：需等到烘焙後才容易發現。

了解兩者差異，能幫助你在購買、烘焙與沖煮過程中挑選出品質更穩定的咖啡豆。

▌如何避免瑕疵豆

1. 選擇有分級制度的精品咖啡豆
   例如具備 SCA（美國精品咖啡協會）等級認證的豆款。
2. 支持重視後製與挑豆品質的烘豆師或產區
   專業烘豆師會在篩選階段去除瑕疵豆，確保風味乾淨且穩定。
3. 學會觀察生豆外觀
   若豆子顏色不均、大小差異明顯、表面異常，應提高警覺。

只要掌握這些基礎技巧，即使不是專業烘豆師，也能有效避開壞豆，享受更乾淨、層次分明的咖啡風味。

▌小結

咖啡中的「壞豆」種類多樣，每一種都有其特徵與風味影響。
熟悉發霉豆、蟲蛀豆、黑豆、破碎豆、浮豆與奎克豆，
能讓你在挑選咖啡豆時更加敏銳，喝出真正乾淨、平衡的精品咖啡。