在精品咖啡世界裡，「咖啡評鑑金字塔」是一個被廣泛使用的品質階層模型，用來說明咖啡從「一般商業豆」到「精品冠軍豆」的品質差異。
無論你是咖啡愛好者、正在學習杯測，或是想更了解你手上的咖啡豆價值，這篇文章都能幫你快速掌握咖啡品質的邏輯。
什麼是咖啡評鑑金字塔？
咖啡評鑑金字塔（Coffee Quality Pyramid）通常分為三大層級：
商業咖啡（Commercial Coffee）
優質咖啡（Premium Coffee）
精品咖啡（Specialty Coffee）
部分版本會把頂端再細分為：
精品咖啡
競賽級咖啡（Competition Coffee）
冠軍豆（COE / 世界冠軍批次）
下面就從底層往上拆解，讓你更清楚每一杯咖啡的品質差在哪裡。
第一層：商業咖啡（Commercial Coffee）
多用於一般消費市場、便利商店、超市、即溶咖啡，商業咖啡佔全球咖啡產量的大多數，主要特徵如下：
缺陷豆比例較高（常含未熟豆、蟲蛀豆、破損豆），風味辨識度低，較多烘焙味、焦味，常以深焙方式掩蓋瑕疵，大量機械採收、集中處理，這類咖啡最大的目的是「穩定、便宜、量大」，而不是追求風味的細膩。
第二層：優質咖啡（Premium Coffee）
多用於連鎖咖啡店，優質咖啡位於金字塔中層，品質已明顯好於商業豆：
缺陷豆少、品質較穩定，風味乾淨，可感受到基本的花果香或堅果調，通常使用較仔細的處理，適合做手沖或義式，這一層是許多人開始認識產區風味差異的起點。
第三層：精品咖啡（Specialty Coffee）
適合咖啡愛好者、單品手沖、精品咖啡館。精品咖啡是金字塔的上層，也是業界對「高品質咖啡」的正式定義。依照 SCA（精品咖啡協會）標準，精品咖啡需符合：
杯測分數 80 分以上、幾乎無瑕疵、具備可辨識的產區風味（Terroir）、多層次香氣與乾淨度，通常來自精細採收、單一產區、單一莊園。精品咖啡的風味清晰、有明顯個性，是許多人愛上咖啡的關鍵。
頂尖層級：競賽級與冠軍級咖啡
競賽級咖啡（Competition Coffee），通常是生產者特別挑選、處理法特殊、風味非常奔放的批次， 這一層的咖啡擁有極高風味辨識度與特色，價格通常是一般精品豆的數倍以上。
COE 冠軍豆（Cup of Excellence）
全球最具公信力的咖啡競賽之一。
COE 評分標準常超過 87～90 分，拍賣價可達一般咖啡的幾十倍。
冠軍級咖啡的特色包括：
超高的香氣強度、極佳的層次感、非常明亮又乾淨的酸質、幾乎無瑕疵。這不只是咖啡，是農作物中的精品。
咖啡評鑑金字塔的用處是什麼？
1. 幫助選豆
想喝「便宜順口」或「風味細緻」？金字塔能讓你一秒判斷你要的層級。
2. 提升消費者對價格的理解
為什麼精品咖啡比較貴？
因為金字塔越上層，人工採收、挑選、處理成本就越高。
3. 建立咖啡館或品牌的選豆標準
非常適合放在官網教育欄、菜單或新客人介紹。
從大量生產的商業咖啡，到精雕細琢的冠軍豆，每一層級都有自己的角色與價值，了解咖啡評鑑金字塔，你將更容易看手中咖啡的品質、價格與背後的努力。
