咖啡烘焙認證課

2025-10-22
By wilsontheq03

2019年2月25日，上午8點25分，認證教室樓下的門前，黃同學坐在他的老爺車上，一早從高雄出發的他，似乎提早抵達了，這天的課，預計9點才開始。

帶著懵懂與求知的矛盾，開始了烘豆課的旅程，原來，烘豆課不是如想像中的容易，也不是單純的來學習咖啡烘焙的眉角，而是從咖啡烘焙機的起源開始，從頭認識這個產業，不但得學習烘豆機的操作，連安全的配備、烘豆工廠的基礎管理、感官的評價等，無一而足。每天上午上課，下午分組實際操作，隔天”杯測”，幫大家畫重點…杯測…。沒錯，這是黃同學第一次的接觸，可以完整了解咖啡烘焙品質的評測方式，但…其實，黃同學並不了解這方式，也種下了後續想了解咖啡風味及細節的Q Grader / 咖啡品質鑑定師的強大誘因，到底咖啡豆烘焙出的風味，要怎樣才是好的烘焙結果?

黃同學一惱的疑問…一台現代烘豆機的企圖，哦不，是作出一杯好咖啡企圖，強大且濃烈企圖，與疑問…

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咖啡風味輪（Coffee Flavor Wheel）是由 SCA（精品咖啡協會）與 WCR（世界咖啡研究中心）共同制定的咖啡風味分類工具。它以圓形結構呈現咖啡的風味特徵，包含水果、花香、堅果、香料、焦糖、巧克力等多種風味。透過風味輪，消費者、咖啡師與烘豆師可以使用一致的風味語言，更精準地了解與描述咖啡。